Ако извършвате операция по опаковане на храни, особено такава, която обработва сухи, прахообразни или гранулирани продукти, знаете колко важно е всяко оборудване да се поддържа чисто и санитарно. Като доставчик на машини за пълнене на торби с вибрационно захранване, видях от първа ръка как дори малки пропуски в хигиената на машината могат да доведат до големи проблеми – помислете за замърсяване на продукта, регулаторни главоболия или дори загуба на бизнес. Днес разкривам точно как да поддържате вашата машина за пълнене на торби с вибрационно хранене в перфектна, безопасна за храна форма, без да е необходим изискан технически жаргон.
Първо, нека да преминем към темата: защо машината за пълнене на торби с вибрационно захранване се нуждае от такава специфична хигиена? Тези машини използват контролирана вибрация, за да движат и разпределят материали в торби, което означава, че прахът от продукта, остатъците и дори малките частици храна могат да попаднат в капан на труднодостъпни места – около вибрационните тави, захранващите порти, основата на бункера и дори малките празнини между машинните части. За опаковките на храни това не е начало. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и други глобални органи за безопасност на храните изискват оборудването да бъде проектирано и поддържано, за да се предотврати кръстосано замърсяване, така че пропускането на правилното почистване не е просто разхвърляно – в повечето случаи е незаконно.
Знам, че когато изпълнявате поръчки, последното нещо, което искате да направите, е да разглобите машината за дълбоко почистване. Но повярвайте ми, 15-минутна ежедневна проверка ще ви спести часове престой по-късно. Нека започнем с най-важната част: ежедневно почистване, веднага след края на вашата смяна. Ето какво работи за нашите клиенти, от малки занаятчийски пекарни до големи производители на закуски. Първо, захранвайте машината докрай - изключете я от контакта, ако можете, просто за безопасност. След това използвайте мека четка за хранителни продукти (без телени четки, те отделят метални частици, които могат да замърсят продукта), за да изметете насипния прах или гранулите от вибриращата подаваща тава. Не забравяйте да влезете под захранващата врата и около точката на изпразване на бункера - тези петна са магнити за прах. За лепкави остатъци (помислете за бучки захар или брашно) работи влажна кърпа с мек, одобрен за храни почистващ препарат, но не забравяйте да изсушите напълно всяка повърхност след това - влагата води до мухъл, което е огромно не за храна.
Изчакайте, ако работите с различни продукти в една и съща машина (да речем, един ден кафе на прах, следващия пълнозърнест мюсли), трябва да направите и бързо разменно почистване. Много от нашите клиенти забравят това и в крайна сметка получават кръстосано замърсени партиди, които се изпращат обратно. Например, ако преминете от фин прах като протеин на прах към хрупкава мюсли, пуснете малка партида празни, чисти торбички през машината, за да изтръскате остатъците от прах, след което избършете таблата и вратата за подаване. Ако използвате специализирана машина за сухи стоки, като една от нашите машини за пакетиране на прах, тавата е още по-гладка и по-лесна за избърсване, тъй като е проектирана за рохкави, фини материали, които не се слепват толкова много. Това променя играта за поддържане на ниско ниво на кръстосано замърсяване.
Сега, седмично дълбоко почистване - това е нещото, което навлиза в кътчетата и пролуките, които не можете да достигнете всеки ден. Всяка седмица планирайте време за пълно разглобяване на сменяемите части: вибриращата тава, захранващия улей, гнездото за чантата и малките винтове или скоби, които ги държат заедно. Всички тези части трябва да могат да се перат, нали? В нашата компания ние проектираме нашите машини за вибрационно подаване с лесни за отстраняване части точно поради тази причина – не са необходими специални инструменти, само плоска отвертка и чифт ръкавици. След като се разделят, накиснете частите в топла сапунена вода (отново само за храни) за 10 минути, след което изтъркайте внимателно с мека четка. За части, които не могат да се намокрят (като вибрационния мотор – водата ще го съсипе!), използвайте суха кърпа без власинки, за да ги избършете, като се уверите, че във вентилационните отвори на мотора не попадне прах.
Нека поговорим за съвместимостта на материалите тук. Не можете просто да използвате какъвто и да е препарат за хранително оборудване. Ние винаги казваме на нашите клиенти да използват препарати, които са одобрени от FDA за контакт с храни – белината е добре в много разредени количества (1 супена лъжица на галон вода), но не забравяйте да изплакнете частите много добре след това, защото остатъците от белина могат да променят вкуса на хранителните продукти. И никога не използвайте абразивни почистващи препарати - те надраскат металните или пластмасовите части, създавайки малки пукнатини, където бактериите могат да се скрият. За нашите клиенти, които работят с по-тежки продукти, като храна за домашни любимци или ориз, нашата 25-килограмова машина за пълнене на торби има изключително издръжливи части, които издържат на дълбоко почистване без надраскване, така че не е необходимо да сменяте части на всеки няколко месеца поради повреда. Това е печалба както за хигиената, така и за вашия бюджет.
Друго нещо, което хората пренебрегват: контролния панел на машината и електрическите компоненти. Те са близо до зоната за пълнене, така че прахът от продукта може да се утаи върху тях. Избърсването им със суха микрофибърна кърпа всеки ден предпазва контролите от прах, но веднъж седмично използвайте кутия със сгъстен въздух (държана на разстояние най-малко 6 инча), за да издухате праха от вентилационните отвори и портовете. Не използвайте влажна кърпа тук - водата и електричеството не се смесват и това също може да представлява опасност за безопасността.
Сега нека преминем към превантивната поддръжка, която е пряко свързана с хигиената. Ако не поддържате вибрационната система, е по-вероятно остатъците от продукта да останат в тавата, което води до растеж на бактерии. Всеки месец проверявайте вибрационните пружини и стойките на двигателя - уверете се, че са стегнати и че няма останки, заседнали в пролуките около тях. Ако машината не вибрира равномерно, продуктът може да се натрупа на определени места и този натрупан остатък ще се повреди по-бързо. За нашите клиенти, които работят с гранулирани продукти, като птичи семена или цели подправки, нашата машина за пълнене на гранули има балансирана вибрационна система, която поддържа продукта да се движи постоянно, така че по-малко засядане в тавата, което означава по-малко почистване. Това е вид малък избор на дизайн, който прави огромна разлика в дългосрочната хигиена.
Също така обърнете внимание на уплътненията и уплътненията на машината. Това са гумени или пластмасови части, които покриват празнините между металните компоненти, предотвратявайки навлизането на продукта във вътрешността на машината. С течение на времето уплътненията могат да се напукат или износят и след това прахът от продукта ще се улови зад тях, където не можете да достигнете по време на почистване. Всяко тримесечие проверявайте всички уплътнения и уплътнения - ако видите някакви пукнатини, разкъсвания или втвърдяване, сменете ги веднага. Ние продаваме резервни уплътнения за всички наши машини, включително моделите машини за пълнене на торби с отворена уста, така че е лесно да поддържате частите в добра форма, без да се налага да купувате изцяло нова машина.
Чакай, какво ще стане, ако работиш в съоръжение, което има строг контрол върху алергените? Това е съвсем друго ниво на хигиена и аз го разбирам. Ако трябва да работите с продукти с обичайни алергени като ядки, млечни продукти или соя, не можете просто да извършвате бързо почистване между партидите – имате нужда от специално оборудване за продукти без алергени. Нашата машина за опаковане на торби с хоризонтална двойна спирала е проектирана точно за този случай на употреба. Има напълно затворена захранваща система, която предотвратява кръстосан контакт с други продукти и всички части, които докосват храната, са цветно кодирани (обикновено сини), за да сте сигурни, че няма да смесите алергенни и неалергенни части по време на почистване. Това е голяма помощ за операциите, които трябва да отговарят на правилата на FSMA (Закон за модернизиране на безопасността на храните), които изискват ясно разделяне на обработката на алергенни и неалергенни храни.
Сега нека поговорим за често срещаните грешки, които виждам през цялото време. Първо, хората чакат твърде дълго за почистване. Ако остатъкът от продукта престои върху машината в продължение на 24 часа, той започва да изсъхва и залепва, което прави отстраняването му много по-трудно. Второ, не изсушаване на частите напълно след почистване. Дори малко петно от влага, останало върху метална тава, ще доведе до ръжда или мухъл. Препоръчваме да използвате чиста кърпа без мъх, за да изсушите всички миещи се части или дори да ги оставите да изсъхнат на въздух за една нощ в чисто и сухо пространство. Трето, използването на грешни инструменти за почистване. Много хора използват обикновени домакински почистващи препарати, които могат да оставят токсични остатъци върху металните повърхности. Придържането към хранителни продукти не подлежи на обсъждане - вашият здравен инспектор ще ви благодари.
Водя и малък хигиенен дневник за всички наши редовни клиенти. Това е супер просто - просто бележник, в който записвате датата, кой е почистил машината, какви части е почистил и всички проблеми, които е забелязал (като хлабаво уплътнение или надраскана тава). Ако дойде инспектор, този дневник е доказателство, че следвате правилни хигиенни практики и дори може да ви помогне да уловите малки проблеми, преди да се превърнат в големи проблеми. Например, ако забележите, че прахът винаги се забива в захранващия затвор, можете да регулирате настройките на вибрациите или да смените износена част, преди това да доведе до замърсяване.
В края на деня поддържането на вашата машина за пълнене на торби с вибрационно захранване хигиенично не е просто правило – става дума за защита на вашите клиенти, вашата марка и крайния ви резултат. Страховете от заразяване могат да спрат операциите за дни, да навредят на репутацията ви и да ви струват хиляди долари загубени поръчки. Инвестирането на малко време в редовно почистване и поддръжка ще ви спести много повече в дългосрочен план.
Ако сте на пазара за нова вибрационна захранваща машина, която е проектирана с хигиена в основата си, или имате нужда от помощ за отстраняване на проблеми с почистването с тази, която вече имате, ще се радвам да поговорим. Нашият екип работи с предприятия за опаковане на храни от всякакъв размер, от малки стартиращи компании до големи корпорации, и можем да ви помогнем да намерите правилната машина, която отговаря на вашите нужди и поддържа вашите операции безопасни и съвместими.
